El arroz blanco es un alimento muy común en las mesas de los colombianos, y resulta de gran interés conocer los efectos que tiene en el organismo. Un artículo publicado por la Escuela de Medicina de Harvard advierte sobre los efectos del consumo de arroz blanco en la sangre, especialmente para las personas que padecen diabetes.
Según la publicación, es importante seleccionar fuentes de carbohidratos saludables para controlar el nivel de azúcar en la sangre y prevenir diversas afecciones crónicas, incluyendo la diabetes, enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer, como puede ocurrir con el arroz blanco. El artículo menciona que la cantidad total de carbohidratos consumidos en una comida o refrigerio es lo que principalmente afecta el nivel de azúcar en la sangre.
Sin embargo, el tipo de alimento también juega un papel importante. El arroz blanco, por ejemplo, tiene un efecto similar al consumo de azúcar de mesa pura, generando un aumento rápido y significativo en los niveles de azúcar en la sangre. Por otro lado, alimentos como las lentejas tienen un efecto más lento y menor.
Para evaluar el impacto de los alimentos en el azúcar en la sangre, se utiliza un indicador llamado índice glucémico (IG). La Universidad de Harvard sugiere utilizar este índice para medir cómo ciertos alimentos pueden aumentar el azúcar en la sangre. Un alimento con un índice glucémico bajo es aquel que tiene un impacto mínimo en los niveles de azúcar en la sangre, mientras que uno con un índice glucémico alto tiene un efecto significativo.
En el caso del arroz blanco, su índice glucémico se encuentra entre 70 y 72, considerado alto. Por lo tanto, se recomienda reemplazar el arroz blanco por arroz integral, que tiene un índice glucémico más bajo y una mayor cantidad de fibra. También se mencionan otros alimentos con un índice glucémico bajo, como la quinoa, las avenas integrales, las zanahorias, las frutas y las nueces.