Hace algunos días se conoció un estudio que realizó PROFECO (Procuraduría Federal del Consumidor) este mes, donde analizó exhaustivamente las marcas de queso Oaxaca más populares en México. En medio de las opciones aparentemente comunes, una se encuentra como la opción sobresaliente.
El análisis no solo desglosó las diferencias entre los productos, sino que también resaltó la preocupante presencia de imitaciones que incorporan sustitutos en lugar de la base auténtica de grasa láctea. El estudio realizado por la Profeco abarcó un riguroso análisis de 30 marcas de queso Oaxaca. A través de pruebas detalladas, se evaluaron aspectos como la humedad, proteína, grasa, contenido energético, presencia de almidón, peso neto, higiene y exactitud en el etiquetado para los consumidores. Los resultados son los siguientes.
El reconocimiento al mejor queso Oaxaca recae en Flor de Alfalfa. Este destacado producto no solo carece de almidón, sino que además exhibe niveles adecuados de proteína y se ajusta rigurosamente a su etiquetado. El precio por unidad es de 97 pesos, posee una humedad del 49%, grasa 22.2%, contiene 303 calorías y 25.4% de proteínas. Hubo además otras marcas que lograron superar las evaluaciones de Profeco, estas son Alpura, Carranco, Covadonga, Los Volcanes y Lala.
La Profeco para determinar la calidad de un queso Oaxaca involucra varios factores clave. La textura debe presentar suavidad y elasticidad, evitando la fragilidad o dureza extrema. Otros aspectos a considerar son, además el color debe ser blanco o ligeramente amarillo, su sabor suave y discretamente dulce.
La producción del queso Oaxaca involucra leche de vaca o cabra, sal, cuajo y cloruro de calcio. El proceso implica calentar la leche, añadir el cuajo, remover, retirar la cuajada del calor, reposar, cortarla en trozos, eliminar el suero, introducir el cloruro de calcio y, finalmente, mezclar antes de reposar, todo mientras se incorpora la sal.