El cacahuate es un fruto de una leguminosa que madura bajo tierra y que se puede consumir al natural, tostado y salado; como botana, en reposteri´a, postres o guisados. Hoy, con el objetivo de resaltar su importancia cultural, hoy se conmemora el Día Mundial del Cacahuate.
Al cacahuate, por su alto contenido en grasas buenas se le extrae aceite para diferentes usos, incluso para ensaladas, y para elaborar manteca vegetal, margarina y jabones. Su elevada cantidad de protei´nas equivale a la que se obtiene de una porcio´n igual de carne magra. Estas son tres recetas fáciles y rápidas para hacer en casa.
La primera de las recetas es la Sopa de papa con calabaza y cacahuate: Dos papas cocidas y hechas puré, dos calabazas verdes cocidas al vapor, dos tazas de caldo de pollo o de verduras, Sal y pimienta al gusto, Cacahuates tostados y troceados al gusto, Paprika, Aceite de oliva y Crutones para acompañar. La realización es sencilla, debes licuar las papas con las calabazas, el caldo de pollo y sazona; luego, calentar la sopa en una olla a fuego medio hasta que suelte el hervor. Por último, hay que servir acompan~ando con cacahuates, paprika y gotas de aceite de oliva.
Por otra parte, la salsa de cacahuate requiere: una taza de cacahuates tostados, ½ taza de crema de cacahuate, ½ taza de soya, 2 cdas. de aceite de ajonjolí, 3 chiles chipotles secos picados y ? taza de jugo de limón. La elaboración es sencilla porque se deben dorar los chipotles con el aceite de ajonjoli´ hasta que estén crujientes; licua la mitad con el resto de los ingredientes. Luego, servir y decorar con el resto del chipotle y cacahuate.
Por último, una recetas más deliciosas es la de la Palanqueta de cacahuate y amaranto necesita: 2 tazas de cacahuates troceados, 1 taza de amaranto inflado, ¾ taza de azúcar. Por otra parte, la preparación es sencilla: hay que mezclar los cacahuates con el amaranto y dejar reservar. Lo siguiente es fundir el azúcar en una sarte´n hasta que tome un color dorado y agregar la mezcla de cacahuates. Luego, hay que incorporar y vertir en una charola con papel encerado; cubrir con otro papel encerado y aplana con un rodillo. Por último, permitir que enfríe y corta en cuadros para ofrecer.