El arroz se ha vuelto el acompañamiento ideal para diversos platos. Muchas veces se prepara en grandes cantidades para facilitar las comidas durante la semana, pero lo que muchos desconocen es que recalentar el arroz puede tener consecuencias perjudiciales para la salud, según expertos en nutrición.
El problema no reside en el simple acto de recalentar, sino en la manera en que se conserva el arroz. Es crucial mantenerlo a temperaturas adecuadas para evitar la proliferación de bacterias, en especial una conocida como Bacillus cereus, la cual puede crecer rápidamente y representar un riesgo para la salud.
Esta bacteria encuentra en el arroz un entorno propicio para su desarrollo, sobre todo cuando se encuentra entre los 4 y 60 grados Celsius. Guardar el arroz a temperatura ambiente es un error, ya que facilita la reproducción de estas bacterias, las cuales son resistentes al calor.
El arroz, con su pH neutro y su composición rica en carbohidratos, proteínas y grasas, se convierte en un medio idóneo para el crecimiento de estas bacterias. Aunque no se manifiesten en el color, textura o sabor del arroz, su presencia puede generar problemas de salud como diarrea, vómitos y fiebre.
La recomendación clave es no dejar el arroz cocido más de dos horas fuera del refrigerador. Al almacenarlo, es fundamental utilizar un recipiente hermético y evitar dejarlo en la misma olla donde se cocinó. Además, consumirlo rápidamente es la mejor práctica, ya que su calidad puede deteriorarse después de tres días en el refrigerador.